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Friggere alla perfezione: Impara a conoscere e a usare i grassi, le attrezzature e le tecniche per realizzare fritture impeccabili by Allan Bay

autore:Allan Bay [Bay, Allan] , Date: maggio 25, 2023 ,vista: 169

Friggere alla perfezione: Impara a conoscere e a usare i grassi, le attrezzature e le tecniche per realizzare fritture impeccabili by Allan Bay

autore:Allan Bay [Bay, Allan]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Giunti


Croque-monsieur

Imburrate 4 fette di pancarrè. Ricopritele con Gruyère, sopra prosciutto e coprite con altre 4 fette imburrate. Legate con filo da cucina. Rosolate con tanto burro 4 minuti per lato. Togliete il filo e servite. Se servite coperte con 1 uovo fritto, si chiamano croque-madame.

Pâté

Rosolate fegato di vitello a pezzetti e pancetta tritata. Unite soffritto di cipolle, alloro, bacche di ginepro e rosolate poco. Sfumate con vino dolce. Eliminate l’alloro, unite burro morbido, sale e pepe e frullate. Montate la panna, incorporatela a freddo e mettete in uno stampo da plum-cake foderato con pellicola. Lasciate in frigorifero per 3 ore, sformate e cospargete con pistacchi tritati. Servite con pane tostato caldo.



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